Descrizione

Marinati carne e pesce con Stefano Callegaro vincitore di Masterchef

19/11/2026 – h.19:00 (durata di circa 3 ore)

Una serata dedicata al mondo delle marinature di carne e pesce, per scoprire come sale, zucchero, aromi e profumi possano trasformare consistenze e sapori con precisione e controllo.

A guidarci sarà Stefano Callegaro, vincitore della quarta edizione di MasterChef Italia e oggi socio e chef della nuovissima gastronomia gourmet Vitto di Mestre.

Insieme a lui approfondiremo il principio della marinatura bilanciata, imparando a dosare correttamente gli ingredienti e a scegliere aromi e tempi in base alla materia prima.

 

Inizieremo dal salmone gravlax, lavorato con una marinatura bilanciata di sale e zucchero e profumato con finocchietto selvatico. Una preparazione elegante e aromatica, ideale per comprendere come ottenere una consistenza compatta senza perdere morbidezza.

Proseguiremo con le capesante in marinatura rossa alle rape, dove la rapa rossa entrerà nella marinatura per regalare al mollusco colore e una nota vegetale ben riconoscibile.

Passeremo poi alla bresaola di petto d’oca, realizzata attraverso una marinatura bilanciata arricchita con bucce di agrumi misti, per lavorare sull’equilibrio tra profumo e intensità della carne.

Concluderemo con il manzo al pino mugo, marinato con essenza di pino mugo e profumi del bosco, una preparazione più intensa che ci permetterà di esplorare il rapporto tra carne, botaniche e note balsamiche.

Durante la serata Stefano mostrerà come costruire una marinatura partendo dalle caratteristiche dell’ingrediente, come bilanciare sale e zucchero e come utilizzare aromi, agrumi ed essenze senza coprire il gusto della materia prima.

Al termine del corso degusteremo insieme le preparazioni e riceverai un fascicolo completo con la parte teorica, le ricette e i consigli per replicare ogni preparazione nella tua cucina.

 

Prenota ora il tuo posto e scopri insieme a Stefano Callegaro come utilizzare la marinatura per dare nuova profondità a carne e pesce, lavorando su tecnica, equilibrio e creatività.

I posti sono limitati, così da seguire ogni partecipante con attenzione durante tutte le fasi del corso.

 

Il partecipante potrà richiedere la disdetta con rimborso fino a 3 giorni prima della data di inizio del corso. Decorso tale termine, non sarà possibile procedere con il rimborso dell’importo versato. Per maggiori informazioni sulle modalità di cancellazione, rimborso e sulle condizioni applicabili all’acquisto, invitiamo a consultare la pagina rimborsi.