Descrizione

Pane di grande pezzatura, semola e dutch oven

18/05/2026 – 19:00 (durata di circa 3 ore)

Un corso dedicato al pane di grande pezzatura, ispirato ai pani del Sud Italia e in particolare alla tradizione pugliese, dove la semola di grano duro è una vera scelta culturale e tecnica.

Questa è un’esperienza pensata per chi desidera comprendere a fondo il comportamento di questo impasto, imparando a lavorarlo con precisione e consapevolezza.

Durante il corso lavoreremo sulla gestione dell’impasto in semola, imparando a leggerne l’assorbimento, la forza e le reazioni durante la fermentazione.

Capiremo come accompagnare l’impasto senza forzarlo, costruendo struttura attraverso pieghe mirate, fondamentali per sostenere grandi masse e ottenere pani equilibrati e ben sviluppati.

Ampio spazio sarà dedicato alla cottura, cuore di questo percorso formativo.
Infatti, impareremo ad utilizzare il dutch oven come strumento di controllo del vapore e della spinta iniziale, per ottenere una crosta spessa e profumata e una mollica aperta, coerente con la natura della semola.

Ogni partecipante realizzerà il proprio pane di grande pezzatura, seguendone tutte le fasi: impasto, pieghe, fermentazione, formatura e cottura.

L’obiettivo del corso è comprendere un metodo, solido e applicabile anche a casa, che permetta di lavorare con sicurezza e continuità.

Un corso pensato per chi vuole fare meno pane ma farlo meglio.

Iscriviti ora perché i posti sono limitati, al fine di garantire un’esperienza intima, curata e seguita passo dopo passo.

Il partecipante potrà richiedere la disdetta con rimborso fino a 3 giorni prima della data di inizio del corso. Decorso tale termine, non sarà possibile procedere con il rimborso dell’importo versato. Per maggiori informazioni sulle modalità di cancellazione, rimborso e sulle condizioni applicabili all’acquisto, invitiamo a consultare la pagina rimborsi.