Descrizione

Tre panettoni con Giulia Paronuzzi

26/11/2026 – 19:00 (durata di circa 3 ore)

Un percorso dedicato al panettone artigianale, guidato da Giulia Paronuzzi, pasticciera e formatrice amata dai nostri allievi. Il corso è pensato per chi desidera comprendere la preparazione di uno dei grandi lievitati più affascinanti della tradizione italiana.

Durante la serata entreremo nel cuore della lavorazione del panettone, affrontando tecniche, procedimenti e principi teorici indispensabili per ottenere un prodotto soffice, profumato, ben sviluppato e dalla struttura equilibrata.

 

Giulia ci accompagnerà nella preparazione del panettone tradizionale, approfondendo la costruzione dell’impasto, la corretta gestione degli ingredienti, i tempi di lavorazione e le diverse fasi della lievitazione.

Scopriremo inoltre il panettone al caffè e lampone, una combinazione originale ed elegante con cui Giulia ha conquistato il primo posto alla Tenzone del Panettone di Parma nel 2020. Un incontro tra l’intensità del caffè e la freschezza del lampone, capace di dare al panettone un carattere contemporaneo e sorprendente.

Completeremo il percorso con il panettone salato, una versione versatile e sfiziosa del grande lievitato, perfetta per aperitivi, buffet e tavole delle feste. Approfondiremo come adattare ingredienti e bilanciamento dei sapori per ottenere una struttura soffice e aromatica anche in chiave salata.

 

Una parte importante della lezione sarà dedicata alla gestione del lievito madre, elemento fondamentale per la riuscita del panettone. Vedremo come conservarlo, rinfrescarlo e prepararlo alla lavorazione, imparando a riconoscere il corretto livello di maturazione e a gestirne l’acidità.

Affronteremo anche le temperature dell’impasto, lo sviluppo della maglia glutinica, l’inserimento dei grassi, la pirlatura, la lievitazione finale, la cottura e il raffreddamento. Ogni passaggio sarà spiegato con attenzione, per comprendere non soltanto cosa fare ma anche perché farlo.

 

Il corso è pensato per chi desidera affinare le proprie competenze e ottenere panettoni di alta qualità anche nella cucina di casa, lavorando con maggiore precisione e consapevolezza.

 

Al termine del corso degusteremo insieme quanto preparato e riceverai un fascicolo completo con la parte teorica, le ricette e i consigli per replicare ogni preparazione nella tua cucina.

 

Prenota ora il tuo posto e vivi una serata di formazione dedicata alla tecnica e alla magia dei grandi lievitati.

I posti sono limitati, così da permettere ad ogni partecipante di lavorare in modo pratico ed essere seguito con attenzione durante tutte le preparazioni.

 

Il partecipante potrà richiedere la disdetta con rimborso fino a 3 giorni prima della data di inizio del corso. Decorso tale termine, non sarà possibile procedere con il rimborso dell’importo versato. Per maggiori informazioni sulle modalità di cancellazione, rimborso e sulle condizioni applicabili all’acquisto, invitiamo a consultare la pagina rimborsi.