Descrizione

Corso di pasticceria base NEW!

02/11/2026, 09/11/2026, 16/11/2026 e 23/11/2026 – 19:00 (durata: quattro lezioni da circa 3 ore ciascuna)

Un percorso completo in quattro lezioni settimanali, pensato per chi desidera avvicinarsi alla pasticceria di base e costruire fondamenta solide, comprendendo le tecniche e i principi che regolano ogni preparazione.

Frolle, creme, masse montate, pasta choux, meringhe, sfoglia, mousse e gelificazioni saranno affrontate attraverso spiegazioni teoriche e prove pratiche. Un corso progressivo, durante il quale ogni lezione aggiungerà nuove competenze e permetterà di acquisire maggiore sicurezza e consapevolezza.

Prima lezione – Il mondo delle frolle e delle creme base

La prima serata sarà dedicata alle diverse tipologie di pasta frolla e ai metodi utilizzati per realizzarle.

Approfondiremo il metodo classico attraverso la frolla Milano, il metodo sablé e il metodo montato, utilizzato per la frolla Napoli e per altre frolle speciali. Comprenderemo come la lavorazione degli ingredienti, le temperature e il bilanciamento dei grassi influenzino friabilità e risultato finale.

Affronteremo poi le creme fondamentali della pasticceria, dalla crema pasticcera alla crema inglese, per arrivare alle creme composte, come la crema frangipane e la crema al forno.

Durante la parte pratica prepareremo crostatine classiche con intreccio, ovis mollis, Linzer torte, crostata frangipane e crème brûlée.

Seconda lezione – Le masse montate e l’arte del pan di spagna

La seconda serata sarà dedicata alle masse montate e alla corretta incorporazione dell’aria negli impasti.

Studieremo le masse montate leggere, prive di grassi, come il Pan di Spagna e la pasta biscotto, e le masse montate pesanti, arricchite da grassi, come la torta Margherita e il plum cake.

Vedremo come preparare le bagne e gli sciroppi aromatici e approfondiremo creme e farciture come la chantilly, la ganache, la crema diplomatica, conosciuta anche come chantilly all’italiana, e la crema al burro. Completeremo la parte teorica con le tecniche di glassaggio.

Nella parte pratica realizzeremo la torta Mimosa, un biscuit farcito, la Sacher e un plum cake rocher.

Terza lezione – Pasta choux, meringhe e bilanciamento dei grassi

La terza lezione sarà dedicata alla pasta choux, alla pasta craquelin e alle diverse preparazioni a base di meringa.

Analizzeremo le differenze tra meringa classica, svizzera e francese, utilizzate per le cotture in forno, e la meringa italiana. Approfondiremo inoltre le emulsioni veloci, lavorando sulla ganache montata e sul lemon curd, insieme ai principi della caramellizzazione e alla preparazione della spuma calda.

Durante la pratica realizzeremo bignè craquelin con ganache montata, éclair allo zabaione, croquembouche, mini Pavlova con lemon curd e frutta fresca e i baci in gondola.

Quarta lezione – La sfogliatura e le creme moderne

L’ultima serata sarà dedicata alla pasta sfoglia e all’introduzione alla pasticceria moderna al bicchiere.

Studieremo la tecnica della sfogliatura, comprendendo come lavorare impasto e burro per ottenere strati regolari, friabili e ben sviluppati. Entreremo poi nel mondo delle mousse e delle gelificazioni, imparando a costruire dessert equilibrati attraverso consistenze, temperature e stratificazioni differenti.

Durante la parte pratica prepareremo una millefoglie con chantilly all’italiana, un bicchierino stratificato e una New York cheesecake scomposta.

 

Al termine del corso degusteremo insieme quanto preparato e riceverai un fascicolo completo con la parte teorica, le ricette e i consigli per replicare ogni preparazione nella tua cucina.

 

Prenota ora il tuo posto e costruisci, lezione dopo lezione, le basi necessarie per muoverti con maggiore sicurezza nel mondo della pasticceria.

I posti sono limitati, così da permettere ad ogni partecipante di lavorare in modo pratico ed essere seguito con attenzione durante tutte le preparazioni.

 

Il partecipante potrà richiedere la disdetta con rimborso fino a 3 giorni prima della data di inizio del corso. Decorso tale termine, non sarà possibile procedere con il rimborso dell’importo versato. Per maggiori informazioni sulle modalità di cancellazione, rimborso e sulle condizioni applicabili all’acquisto, invitiamo a consultare la pagina rimborsi.